Pour créer un café d'exception, le type de grain est primordial. Chez Valais Royale, nous sélectionnons et torréfions avec soin les variétés Arabica et Robusta , non par compromis, mais par choix. Chacune apporte une touche unique à la tasse.
Mais les grains d'Arabica restent la base de nombre de nos mélanges les plus raffinés , et pour cause. Leur élégance, leur complexité et leur douceur sont au cœur de ce qui fait du café plus qu'une simple boisson, mais une expérience unique.
Dans cet article, nous explorerons ce qui rend l'Arabica si prisé dans le café de spécialité, comment il se compare au Robusta et pourquoi nous mélangeons les deux avec intention dans des torréfactions comme La Terre , Kaon et Cjon .
☕ 1. L'Arabica a une saveur naturellement douce et complexe
Les grains d'arabica sont réputés pour leur acidité délicate , leurs saveurs complexes et leurs arômes parfumés . Selon l'origine et la torréfaction, vous retrouverez des notes telles que :
- Chocolat ou cacao
- Fruits rouges et agrumes
- Nuances florales
- Accents de noix ou caramélisés
Ces notes de saveur complexes sont ce qui définit nos mélanges comme Kaon , où l'Arabica occupe une place centrale, offrant une tasse douce et ronde avec profondeur et nuance.
🧬 2. L'Arabica contient moins de caféine (et d'amertume)
Les grains d'Arabica contiennent naturellement environ 50 % de caféine en moins que le Robusta , ce qui signifie :
- Un goût plus doux et plus équilibré
- Moins d'amertume et d'astringence
- Plus doux pour les estomacs sensibles
Cela dit, la teneur plus élevée en caféine du Robusta offre un corps audacieux et structuré - quelque chose que nous incorporons intentionnellement dans des mélanges comme Cjon ou La Terre , où nous recherchons l'intensité et la crème sans sacrifier le raffinement.
🌍 3. L'arabica prospère en haute altitude — et cela se voit
L'arabica pousse mieux entre 1 000 et 2 000 mètres d'altitude , où les températures plus fraîches ralentissent son développement. Il en résulte :
- Des haricots plus denses
- Teneur en sucre plus riche
- Arôme et acidité plus nuancés
Chez Valais Royale, nous nous approvisionnons en grains d'Arabica provenant de régions de haute altitude connues pour produire un café élégant à croissance lente qui chante vraiment dans la tasse.
🧪 4. Arabica + Robusta : un mélange équilibré et ciblé
Alors que l'Arabica offre complexité et luminosité, le Robusta ajoute du corps, de la crème et de la force , en particulier pour les buveurs d'espresso qui recherchent l'audace.
C'est pourquoi des mélanges comme :
- La Terre combine le caractère terreux de l'Arabica avec la robustesse du Robusta
- Cjon offre un profil d'espresso plus audacieux avec une excellente crème et une excellente structure
- Kaon se tourne davantage vers le 100 % Arabica pour une boisson plus douce et agréable à boire toute la journée
Cet équilibre est essentiel pour servir différentes préférences, que vous soyez un restaurateur proposant des shots de ristretto ou un utilisateur à domicile savourant votre première tasse du matin.
👑 Conçu avec intention, pas avec convention
Chez Valais Royale, chaque assemblage est pensé avec un objectif précis. Nous ne nous laissons jamais influencer par les tendances : nous créons en pensant à la saveur, à la texture et à votre expérience.
Qu'il s'agisse d'un café 100 % Arabica ou d'un mélange soigneusement équilibré avec du Robusta, vous pouvez être sûr que chaque grain est :
- Source éthique
- Torréfié artisanalement à Sierre, en Suisse
- Conçu pour rehausser chaque tasse
✅ Goûtez la différence de l'Arabica — et la puissance du mélange
Si vous découvrez Valais Royale, nous vous invitons à découvrir nos collections de capsules ou de sachets. Découvrez l'élégance nuancée de l'Arabica, ainsi que les profils audacieux et équilibrés où le Robusta joue un rôle essentiel.
